Na hora do jantar, não há nada mais simples e reconfortante do que uns bons ovos fritos com pão. No entanto, a diferença entre um prato de ovos bem feitos e outro em que os ovos parecem mais uma omelete quebrada é enorme. Quando os faz para si mesmo, não há problema. Mas se os cozinha para outra pessoa, pode ouvir o típico «não sabe nem fritar um ovo». Porque sim, fritar um ovo não é tão simples quanto parece.
A verdade é que conseguir um ovo frito perfeito tem mais ciência do que muitos pensam. Não se trata apenas de quebrá-lo na frigideira e cruzar os dedos. Controlar a clara, conseguir aquela pontinha crocante e que a gema fique no ponto é toda uma arte. Felizmente, Martín Berasategui tem um truque que pode mudar a sua vida na cozinha.
Este é o truque de Martín Berasategui para conseguir o ovo frito perfeito
Martín Berasategui sabe do que fala, pois as suas onze estrelas Michelin não se conseguem improvisando. Segundo ele, o truque que usa para que os seus ovos fritos fiquem sempre perfeitos foi-lhe ensinado pela mãe e pela tia. E não tem nada a ver com sal, nem com procurar o óleo mais caro do mercado, mas sim com algo muito mais simples.
Primeiro: não parta o ovo diretamente na frigideira. Berasategui parte-o numa chávena. Assim, o ovo desliza suavemente para o óleo quente, sem se espalhar nem partir a gema. Este pequeno gesto faz toda a diferença.
Segundo: controlar a temperatura do óleo. É aqui que entra a magia. Em vez de adivinhar se o óleo está suficientemente quente, o chef coloca uma migalha de pão na frigideira. Se estalar rapidamente, o óleo está pronto. Se não, é melhor esperar. Segundo Berasategui, a migalha de pão é o melhor «denunciador» que existe.
Como se consegue a pontinha dourada e crocante no ovo?
Conseguir essa pontinha dourada que estala ao morder depende da temperatura e do momento exato em que se desliza o ovo na frigideira.
Por outro lado, Berasategui recomenda usar uma escumadeira para retirar o ovo. Mas, claro, não se deve levantá-lo de repente. Primeiro, deixa-se o ovo repousar alguns segundos sobre o óleo quente, apoiado na escumadeira. Desta forma, não cola e desliza facilmente e de forma limpa para o prato.
Com alguns gestos simples, o ovo frito passa de um prato comum a um pequeno luxo caseiro. Clara crocante, gema líquida, pão para molhar e aquela enorme satisfação de saber que, desta vez, o «não sabe nem fritar um ovo» não vai ser dirigido a si.
Por fim, para acompanhar o ovo, pode adicionar algumas tiras de presunto, batatas fritas caseiras ou até mesmo alguns legumes salteados al dente. O importante é que o acompanhamento não roube a protagonismo do ovo.
